Raucherfleisch mit Sauce, Sauerkraut und Drillingen

Zubereitung

• Raucherfleisch:

  1. Bauchspeck in 2 Liter Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit schwarzen Pfefferkörnern ( 6 Stück ), Pimentkörnern ( 2 Stück ), 1 Lorbeerblatt und einer geschälten Zwiebel ca. 2 Stunden köcheln/kochen lassen und das Fleisch dann herausnehmen.

• Sauce:

  2. In einem Topf Butter ( 1 EL ) erhitzen, mit Mehle ( 1 EL ) bestäuben ( Einbrenne ! ) und mit der Raucherfleischbrühe ( ca. 250 ml ) ablöschen/einrühren. Mit klarer Brühe ( 1 TL Instantbrühe mit Rindfleisch ) würzen und mit Sahne ( 2 EL ) verfeinern.

• Sauerkraut:

  3. In einem Topf Butterfett ( 1 EL ) erhitzen, mit Zucker ( 2 TL ) bestreuen und leicht unter ständigen Rühren karamellisieren lassen. Das Sauerkraut ( 300 g ) zugeben ( Achtung. Kann dabei stark spritzen ! ). Wacholderbeeren ( 3 Stück ) zugeben und alles ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder durchrühren. Zum Schluss mit Sahne ( 2 EL ) verfeinern.

• Drillinge:

  4. Drillinge ( kleine , festkochende Kartoffeln ) schälen, waschen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  5. Raucherfleisch mit Sauce, Sauerkraut und Drillingen, mit jeweils einer Basilikum-spitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 24.09.2020

  
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