Bärlauchschaumsuppe

Zubereitung

• 1. Die Zweibel klein schneiden und in Butterschmalz glasig dünsten.Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Den Fond und die Sahne dazugeben würzen und etwas einkochen lassen, aber nicht viel.

• 2. Die Eigelb verrühren, den Bärlauch fein hacken. Die Suppe vom Herd nehmen und etwas von der Flüssigkeit zum Ei geben und gut verrühren, dann das gesamte Ei in die Suppe geben aber nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss den Bärlauch reingeben und mit dem Stabmixer schaumig pürieren.

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  Rezept von M****2
  vom 02.05.2012