Überbackene Auberginenrouladen

Zubereitung

• 1. Auberginen putzen, waschen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (Am Besten mit einer Reibe oder, wenn man eine ruhige Hand hat, mit einem sehr scharfen Messer). Streifen mit Fondor bestreuen, mit Wasser übergießen und eine 1/2 Stunde ziehen lassen.

  2. Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die zwei Eier zugeben und gut mischen. Auberginenscheiben abtupfen, mit ca. 2 EL Hackfleisch belegen und aufrollen.

  3. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, klein schneiden und mit dem Olivenöl in einem Topf oder einer anderen feuerfesten Form andünsten. Passierte Tomaten, einen halben Liter Wasser, den Reis und die Würfel Fleischbrühe hinzugeben und zum Kochen bringen. Abgedeckt köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Gegebenenfalls Flüssigkeit zugeben.

  4. Fertigen Tomatenreis in eine Auflaufform geben, Auberginenrouladen darauf setzen. Mozzarella und Schafskäse in kleine Würfel schneiden und auf den Rouladen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200° C ca. 35-40 Minuten backen.

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  Rezept von K****r
  vom 03.02.2009

  
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