Panierte Kabeljaufilets mit Butter-Buschbohnen und Sellerie-Kartoffelstampf

Zubereitung

• Panierte Kabeljaufilets

  1. Kabeljaufilets gefroren auf ein Blech mit Backpapier legen und im Backofen nach Packungsanweisung ( Hier: 200 °C / 20 Minuten ) gold-gelb backen.

• Butter-Buschbohnen:

  2. Buschbohnen putzen/entfädeln, waschen, in Salzwasser ( 2 TL Meersalz ) und ei-nem Brühwürfel ( Rind / 10 g ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Meersalz ( 1/2 TL ), und schwarzen Pfeffer gemahlen ( 1 kräftige Prise ) zugeben und alles gut durchschwenken.

• Sellerie-Kartoffel-Stampf:

  3. Sellerie schälen/putze und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Sel-leriewürfel mit Kartoffelwürfeln in Salzwasser ( 2 TL Meersalz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Sahne ( 4 EL ), Crème Fraîche ( 4 EL ), Meersalz ( 1/2 TL ) und schwarzen Pfeffer gemahlen ( 1 kräftige Prise ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Jeweils ein paniertes Kabeljaufilet mit Butter-Buschbohnen und Sellerie-Kartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer Scheibe Zitrone belegt und einer halben Mini-Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.08.2025

  
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