Zanderfilet mit Buschbohnen und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Zanderfilet:

  1.Zanderfilets rechtzeitig auftauen lassen, unter kalten Wasser abspülen und mit Kü-chenpapier trocknen. Die Filets halbieren und von beiden Seiten mit groben Meer-salz und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließen auf der Hautseite be-mehlen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 6 EL ) erhitzen, Zanderfilets auf der Hautseite darin ca. 5 Minuten braten, wenden, weitere 2 Minuten braten, heraus-nehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Buschbohnen:

  2.Die Buschbohnen in Salzwasser ( 1 TL ) ca. 10 Minuten kochen, durch ein Kü-chensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles vorsichtig vermischen.

• Kartoffelstampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kartoffelwürfel in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Milch ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Zanderfilet mit Buschbohnen und Kartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer Zitronenscheibe belegt und geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreut, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 19.03.2025

  
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