Auberginen-Schnitzel mit Knoblauch-Champignons und Spätzle

Zubereitung

• Auberginen-Schnitzel:

  1. Aubergine waschen, längs in ca. 1 – 1,5 cm dicke Scheiben ( 5 Scheiben ) schnei-den, mit einer Gabel mehrmals einstechen, kräftig von beiden Seiten salzen, ca. 15 Minuten ziehen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Ei aufschlagen mit Milch ( 1 EL ) verquirlen, Auberginenscheiben darin durchzie-hen und in Semmelbröseln ( Panko Mehl ) wenden. In einer Pfanne Sonnenblu-menöl ( 4 EL ) erhitzen, die panierten Auberginenscheiben darin portionsweise gold-gelb braten, auf Küchenpapier entfetten und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm stellen Das restliche Panierei ausbraten, halbieren und aufrollen.

• Knoblauch-Champignons:

  2. Champignons putzen/bürsten und die Stiele abschneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Knoblauchzehen schälen. Zwiebelstücke und Knoblauchzehen durch die Knoblauchpresse drücken, mit Sahne ( 8 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) vermischen. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 2 EL ) und Butter ( 1 EL ) erhitzen, die geputzten Champignons ( 250 g ) darin von beiden Seiten anbraten, mit der angerührten Gewürzsahne beträufeln und alles cremig einköcheln/reduzieren lassen. Zum Schluss die Schnittlauchröllchen ( 4 EL ) unterrühren.

• Spätzle:

  3. Die Spätzle in Salzwasser ( 2 TL Salz ) nach Packungsangabe bissfest garen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  4. Auberginen-Schnitzel mit Knoblauch-Champignons und Spätzle portionsweise, je-weils mit einer halben Strauchtomate garniert und dem ausgebratenen Panierei belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.07.2024

  
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