Knusper-Kohlrabi-Schnitzel mit Knoblauch-Rahm-Champignons und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Knusper-Kohlrabi-Schnitzel:

  1.Kohlrabi schälen/putzen und in Scheiben ( 4 Stück ) schneiden. Die Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 5 – 6 Minuten kochen, abgießen, etwas auskühlen lassen und mit Küchenpapier trocknen. Anschließend von beiden Sei-ten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen und in Mehl ( 1 EL ) wenden. Das Ei aufschlagen und mit Kochsahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kohlrabi-Scheiben durch die Ei-Sahne Mischung ziehen und in Panko Paniermehl wälzen/panieren. Eine Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) erhitzen, die panierten Kohlrabi-Scheiben darin von beiden Seiten gold-braun baren, her-ausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen. Das restliche Panierei in der Pfanne ausbraten, halbieren, zusammenklappen, herausnehmen und zu den Kohlrabi-schnitzeln legen.

• Knoblauch-Rahm-Champignons:

  2.Die Champignons putzen/bürsten, die Stiele abschneiden und die Champignons halbieren und in Stücke schneiden. Die Champignon-Stücke in die Pfanne vom Schnitzelbraten geben, kurz darin anbraten/pfannenrühren und mit der Kochsahne ( 10 EL ) und Wasser ( 10 EL ) ablöschen. Knoblauchzehen schälen die Pfanne mit der Knoblauchpresse drücken. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und milden Currypulver ( 1 TL ) würzen. Alles ca. 6 – 8 Minuten leicht köcheln lassen. Zum Schluss mit der in etwas kalten Wasser aufgelösten Tapioka Stärke ( 1 TL ) andicken.

• Kartoffelstampf:

  3.Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4.Knusper-Kohlrabi-Schnitzel mit Knoblauch-Rahm-Champignons und Kartoffel-stampf portionsweise, mit dem restlichen Panierei belegt und jeweils mit einer hal-ben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 28.03.2025

  
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