Spargel mit Kräuter-Sauce, Schinken Quartett und Kümmel-Frühkartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1.Spargel schälen und die Enden einkürzen. In einem großen Topf Wasser ( 2 Liter ), die Spargelschalen mit den Spargelenden, Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), ´Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Durch ein Küchensieb ab-gießen. Die Kochflüssigkeit dabei auffangen und in den Topf zurückgeben. Die Kochflüssigkeit aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, in ca. 10 Minuten bissfest kochen, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Kräuter-Sauce:

  2.Kräuter rechtzeitig auftauen lassen Alle Zutaten ( 50 g Kräuter, 50 g Schmand, 50 g Crème Fraîche, 1 EL heller Reisessig, 1 TL Zucker, 1 TL mittelscharfer Senf, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und 4 EL Spargelkochwasser ) in einen kleinen Topf geben und unter ständigen Rühren vorsichtig leicht erwärmen.

• Schinken-Quartett:

  3.Den Schinken dekorativ auf 2 Teller verteilen.

• Kümmel-Frühkartoffeln:

  4.Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein feines Küchensieb abgießen, und die Kartoffeln leicht durchschwenken, sodass sich der Kümmel gut darauf verteilt.

• Servieren:

  5.Spargel mit Kräuter-Sauce, Schinken-Quartett und Kümmel-Frühkartoffeln porti-onsweise, jeweils mit 3 Korianderblättchen und einer halben Erdbeere garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.05.2024

  
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