Spargel-Kartoffel-Auflauf mit knuspriger Kruste

Zubereitung

• 1. Spargel schälen, die Spargelenden abschneiden. Spargelschalen mit Spargelab-schnitten in Salzwasser ( 2 Liter Wasser / 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 EL ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen, durch ein Küchensieb abgießen, die Spargelbrühe dabei auffangen und den heißen Topf zurückgeben. Das Spargelwasser aufkochen lassen, den geschälten Spargel zugeben, ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen und herausnehmen. Kartoffeln waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen, abpellen, etwas auskühlen lassen, in Scheiben schneiden und auf 2 Auflauffor-men verteilen. Die Kochsahne ( 200 g ) mit Gemüsebrühe instant ( 2 TL ), Gelbei ( 2 Stück ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) vermischen und auf die 2 Auflaufformen über die Kartoffelscheiben verteilen. Darauf jeweils 6 Spargelstangen legen. Gouda ( 90 g ) frisch reiben, mit dem Panko Paniermehl ( 40 g ) vermischen und über die beiden Auflaufformen verteilen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, die Auflaufformen darin ca. 20 Minuten hell-braun überbacken, herausnehmen, mit jeweils einer halben Strauchtomate und einer Basilikumspitze garniert, servieren

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  Rezept von MausVoh
  vom 12.05.2022

  
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