Spargel mit Blitzhollandaise, Schinkenrührei und Bratkartoffeln

Zubereitung

• Spargel:

  1. Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Blitzhollandaise:

  2. 2 Gelbei, 1 EL Crème Fraîche und 1 EL hellen Reisessig in ein schmales, hohen Gefäß geben und mit dem Stabmixer mixen. Die Butter verflüssigen und langsam in das Gefäß einfließen lassen. Dabei den Stabmixer laufen lassen.

• Bratkartoffeln:

  3. Die Kartoffeln ( Drillinge ) halbieren und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) und Butter ( 1 EL ) gold-braun braten. Dabei mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) würzen.

• Servieren:

  4. Spargel mit Blitzhollandaise, Rührei und Bratkartoffeln, jeweils mit einer halben Erdbeere garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 26.06.2022

  
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