Spargel mit Petersilien-Hollandaise, Alm-Schnitzel und Kümmel-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Den Spargel schälen und das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 15 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Aufkochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Back-ofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern ! )

• Petersilien-Hollandaise:

  2. Alle Zutaten ( 150 g Sauce Hollandaise, 20 g fein geschnittene Petersilie und 1 TL Kurkuma gemahlen ) in eine kleine Schüssel geben und gut vermischen.

• Alm-Schnitzel:

  3. Alm-Schnitzel in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl gefroren zugeben, langsam von beiden Seiten gold-braun braten und herausnehmen.

• Kümmel-Drillinge:

  4. Drillinge schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen. Durch ein feines Küchensieb abgie-ßen und die Drillinge darin schwenken, damit sich der Kümmel gut auf den kleinen Kartoffeln ( Drillingen ) verteilt.

• Servieren:

  5. Spargel mit Petersilien-Hollandaise, Alm-Schnitzel und Kümmel-Drillingen, jeweils mit einer Zitronenscheibe, einer halben Erdbeere und einem Stängel Petersilie gar-niert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 21.05.2022

  
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