Schnitzeltasche griechischer Art mit frittierten Spargel und Kümmel-Drillingen

Zubereitung

• Schnitzeltasche griechischer Art:

  1. Schnitzeltaschen in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) gefroren zugeben und langsam von beiden Seiten in ca. 6 – 8 Minuten gold-braun braten.

• Frittierter Spargel:

  2. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen halbie-ren. Die halbierten Spargelstangen in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 3 – 4 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und gut abtropfen lassen. Aus Tempura Mehl ( 200 g ) und Wasser ( 250 ml ) einen geschmeidigen Ausback-teig anführen und die Spargelstangenhälften zugeben/unterheben. Erdnussöl ( 500 ml ) im Wok erhitzen ( Holzspanprobe / es müssen Bläschen auf-steigen ! ) und die mit dem Tempura Teig überzogenen Spargelhälften darin porti-onsweise frittieren und auf das Wok Ablauggitter legen.

• Kümmel-Drillinge:

  3. Die Drillinge schälen, waschen und in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein feines Küchensieb abgießen und die Drillinge darin schwenken damit sich der Kümmel darauf gut verteilt.

• Servieren:

  4. Schnitzeltasche mit frittierten Spargel und Kümmel-Drillingen, jeweils mit Sauce Hollandaise, 2 Zitronenscheiben und 2 Erdbeeren belegt/garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 15.06.2022

  
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