Steinpilzpfanne mit Süßkartoffelstampf

Zubereitung

• Steinpilzpfanne:

  1. Steinpilze und Petersilie kurz vor dem Kochen aus dem Gefrierschrank nehmen, damit vorher nichts auftaut. Zwiebel schälen und würfeln. Knoblauchzehen schä-len und fein würfeln. Butter ( 3 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehenwürfel zugeben und kräftig anbraten/pfannenrühren. Die gefrore-nen Steinpilze zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. Mit Selterswasser ( 100 ml ) ablöschen/angießen. Alles solange köcheln/kochen lassen bis das Wasser fast verdampft/verkocht ist. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Die Kochsahne ( 100 g ) angießen und alles stark reduzieren/einkochen lassen. Es sollte dabei eine cremige Konsistenz entstehen. Zum Schluss die geschnittene Petersilie unterheben.

• Süßkartoffelstampf:

  2. Süßkartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunter Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss gemahlen ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  3. Steinpilzpfanne mit Süßkartoffelstampf, mit jeweils einer halben Tomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.11.2019

  
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