Steinpilzpfanne mit Kartoffelstampf

Zubereitung

• Steinpilzpfanne:

  1. Steinpilze putzen/bürsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schä-len und würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Butter ( 3 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelwürfel und Knoblauchzehenwürfel zugeben und kräftig anbraten /pfannenrühren. Die geschnittenen Steinpilze zugeben und mit anbraten / pfannenrühren. Mit Wasser ( 100 ml ) ablöschen/angießen. Alles solange kö-cheln/kochen lassen bis das Wasser fast verdampft/verkocht ist. Mit groben Meer-salz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Die Sahne ( 100 g ) angießen und alles stark reduzie-ren/einkochen lassen. Es sollte dabei eine cremige Konsistenz entstehen. Zum Schluss die geschnittene Petersilie unterheben.

• Kartoffelstampf:

  2. Kartoffeln schälen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Sahne ( 1 EL ), Milch ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunter Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss gemahlen ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  3. Steinpilzpfanne mit Kartoffelstampf, mit Petersilie garniert, servieren.

• Tipp:

  4. Zur Zeit werden Steinpilze in Geschäften für ca. 30,00 E das Kilogramm angeboten !

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  Rezept von MausVoh
  vom 31.10.2019

  
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