Steinpilzbuletten mit Sauce, Erbsen-Möhren-Gemüse und Drillingen

Zubereitung

• Steinpilzbuletten:

  1. Steinpilze putzen/bürsten und in kleine Würfel schneiden. Brötchen von gestern in Wasser einweichen und gut ausdrücken. Zwiebel schälen und würfeln. Knob-lauchzehen schälen und fein würfeln. Alle Zutaten ( 200 g Steinpilzwürfel, 250 g Mett, ½ eingeweichtes Brötchen, 100 g Zwiebelwürfel. 2 Knoblauchzehen fein ge-würfelt, 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer, 1 TL Paprika edelsüß, 1 TL mildes Currypulver und 1 TL Kümmel ganz ) in eine Schüssel geben und gut vermischen/verkneten. Mit angefeuchteten Händen Buletten formen, in Semmelbrösel wälzen, in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1(2 Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten und aus der Pfanne nehmen. *) Steinpilzpreise zur Zeit ca. 30 € pro Kg / Selbst sammeln lohnt sich also sehr !

• Sauce:

  2. In die Buletten-Bratpfanne Mehl ( 1 EL ) mit dem Schneebesen einrühren ( Ein-brenne ! ) und unter ständigen rühren mit der klaren Brühe ( 200 ml ) ablöschen / angießen. Crème fraîche ( 1 EL ) unterrühren und mit jeweils einer kräftigen Prise Salz und Zucker würzen. Alles noch einige Minuten einköcheln/reduzieren lassen.

• Erbsen-Möhren-Gemüse:

  3. Petersilie ( ca. 2 EL ) klein schneiden. Butter ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Erbsen-Möhren zugeben und langsam anbraten/pfannenrühren. Die Petersilie zu-geben/untermischen und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen )würzen.

• Servieren:

  4. Buletten ( Jeweils 2 Stück ! ) mit Sauce, den Drillingen und dem Erbsen-Möhren-Gemüse, mit Petersilie garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.10.2019

  
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