Steinpilze in Rahmsauce mit Semmelknödeln

Zubereitung

• Steinpilze in Rahmsauce:

  1.Zwiebel schälen, halbieren und würfeln. Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Butter ( 1 EL ) und Sonnenblumenöl ( 1 EL ) erhitzen. Die Zwiebelwürfel mit den Knoblauchzehenwürfeln und Porree Ringen zugeben, einige Minuten alles glasig anbraten/pfannenrühren und aus der Pfanne nehmen. Die Steinpilze gefroren zugeben und anbraten/pfannenrühren. Das angebratene Gemüse zugeben und mit der Gemüsebrühe ( 200 ml ) angießen. Kochsahne ( 100 g ) und Crème Fraîche ( 60 g ) unterrühren und mit Pilzpfanne von ANKERKRAUT *) ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun cremig einköcheln/reduzieren lassen. *) Zusammensetzung Gewürzmischung Pilzpfanne von ANKERKRAUT: Meersalz, Zwiebel, Tomatenchips ( Tomate, Maisstärke ), Knoblauch, Paprika edelsüß, Petersilie, Rosmarin, Sellerie, Oregano, Majoran, Koriandersaat, Thymian, Zitronenschale, Piment, Bockshornkleesaat

• Semmelknödel: ( Für 4 Personen ! )

  2.Brötchen von gestern ( 4 Stück ) halbieren und in feine Scheiben schneiden. Milch ( 200 ml ) erhitzen, die fein geschnittenen Brötchen damit begießen, mit einem Teller zusammendrücken und einige Zeit ziehen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren, würfeln und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 1 EL ) glasig anbraten. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Die Zwiebelwürfel, das Ei, die Petersilie ( 3/4 Tasse ), grobes Meersalz aus der Müh-le ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) zu den eingeweichten Brötchenscheiben geben und alles mit der Hand gut durcharbeiten/durchkneten. Mit angefeuchteten Händen ca. 8 Knödel formen und in reichlich Salzwasser ( 2 TL salz ) ca. 15 Minuten ziehen/garen lassen. Das Wasser darf dabei nicht sprudelnd kochen. Wenn die Knödel in dem leicht köchelnden Salzwasser aufsteigen und sich drehen sind sie gar. Knödel dann herausnehmen und auf einen großen Teller mit einem kleinen umgedrehten Teller seitlich legen. Dann kann die Flüssigkeit gut ablaufen.

• Servieren:

  3.Steinpilze in Rahmsauce mit Semmelknödel portionsweise, jeweils mit einer Spitze Maggikraut garniert, servieren

• Tipp:

  4.Die übrig gebliebenen Knödel kann man in Scheiben schneiden und mit Eiern bra-ten.

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.07.2024

  
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