Name: Rindertatar an getrüffelter Eiersauce mit Trüffel
Total time: 60 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 300 g Rinderfilet; 3 EL Olivenöl; 1 TL Knoblauchöl; 2 TL Trüffelpaste; 3 Prise Salz; 2 Prise Pfeffer gemahlen; 1 Prise Zucker; 1 TL Schnittlauch; 3 Stk. Eigelb; 1 TL Senf; 150 ml Olivenöl; 3 TL Trüffelpaste; 1 TL Knoblauchöl; 1 TL Trüffelöl; ½ Stk. Limette; ½ Stk. Limettenabrieb; 50 ml Geflügelfond; Salz und Pfeffer; 125 g Rucola; 1 Stk. Knoblauchzehe; 25 g Pinienkerne; 150 ml Olivenöl; 25 g Parmesan; 1 Stk. Trüffel schwarz

Rindertatar an getrüffelter Eiersauce mit Trüffel

1 Stdmittel-schwer

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Rindertatar an getrüffelter Eiersauce mit Trüffel - Rezept

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Zutaten für 5 Personen

Für das Tatar:
Rinderfilet	300 g
Olivenöl	3 EL
Knoblauchöl	1 TL
Trüffelpaste	2 TL
Salz	3 Prise
Pfeffer gemahlen	2 Prise
Zucker	1 Prise
Schnittlauch	1 TL

Für die getrüffelte Eiersauce:
Eigelb	3 Stk.
Senf	1 TL
Olivenöl	150 ml
Trüffelpaste	3 TL
Knoblauchöl	1 TL
Trüffelöl	1 TL
Limette	½ Stk.
Limettenabrieb	½ Stk.
Geflügelfond	50 ml
Salz und Pfeffer	etwas

Für das Rucola Pesto:
Rucola	125 g
Knoblauchzehe	1 Stk.
Pinienkerne	25 g
Olivenöl	150 ml
Parmesan	25 g

Schwarzer Trüffel:
Trüffel schwarz	1 Stk.

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für das Tatar zunächst die sehnigen Teile vom Fleisch entfernen und das Fleisch danach mit dem Messer zu Tatar zerschneiden. Anschließend mit den verschiedenen Ölen, der Trüffel-Pastete, Salz, Pfeffer, Zucker anmachen. Alles gut untermischen. Im Kühlschrank abkühlen lassen. Den Schnittlauch erst kurz vor dem servieren beifügen.
2.Für die getrüffelte Eiersauce die Eigelbe, Senf und ÖL zu einer Mayonnaise mischen. Dann mit sämtlichen Zutaten verrühren, bis sie zu einer flüssigen Sauce wird.
3.Die Pinienkerne rösten mit dem Knoblauch, Rucola und Öl fein mixen. Danach den Parmesan zugeben und nochmals kurz auf mixen zu einem Pesto.
4.Kurz vor dem anrichten den schwarzen Trüffel fein hobeln und an das Tatar legen.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 19.05.2014

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