Feines Hirschragout mit süßer Pfeffersoße>>

Zubereitung

• 1.Hirschgulasch auftauen und von Sehnen und Haut befreien. Wurzelgemüse putzen. Pastinake und Rote Rübe würfeln, Möhre in schräge Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm Stücke schneiden, Zwiebel grob hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.

  2.Zwiebel und Tomatenmark dazu geben und leicht mit anrösten. Dann das Gemüse dazu und kurz anschmoren. Kräftig mit Pfeffer würzen. Wein mischen und mit etwa 100 ml und 100 ml Wildfond ablöschen. Deckel drauf und etwa 45 Minuten auf mittlerer Hitze schmoren lassen.

  3.Sollte die Flüssigkeit verdampft sein, Wein und Fond nachschütten. Wenn das Fleisch gar ist mit der geriebenen Schokolade und den Preiselbeeren die notwendige Süße und mit Pfeffer die Schärfe erzeugen. Eventuell noch etwas salzen, aber es kommt durch den Fond bereits Salz dazu. Wenn gewünscht, die Soße mit Soßenbinder andicken.

  4.Dazu passen Herzogin-Kartoffel, Kroketten oder Spätzle. Beim Anrichten nochmals mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Tolotika
  vom 15.02.2015

  
• Weiterlesen