Mayonaise zu Hummer oder Krebsen

Name: Mayonaise zu Hummer oder Krebsen - schnell - von Kuechenfee7
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stück Eigelb Bio frisch; 1 Prise Salz; ½ TL Senf; 1 EL Weißweinessig; 100 ml Pflanzenöl z.B.Distel-,Sonnenblumen-oder Traubenkernöl; 100 ml Olivenöl extra vergine; 300 ml Krustentierfond; 1 TL Tomatenmark; Zitronensaft frisch gepresst; Pfeffer aus der Mühle schwarz

30 Minmittel

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Zutaten für 4 Personen


Eigelb Bio frisch	2 Stück
Salz	1 Prise
Senf	½ TL
Weißweinessig	1 EL
Pflanzenöl z.B.Distel-,Sonnenblumen-oder Traubenkernöl	100 ml
Olivenöl extra vergine	100 ml
Krustentierfond	300 ml
Tomatenmark	1 TL
Zitronensaft frisch gepresst	etwas
Pfeffer aus der Mühle schwarz	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

1. In einer -nicht zu großen Schüssel- Eigelbe mit Salz, Senf, Essig verrühren. Das Öl in feinem Strahl untermixen, immer nur soviel Öl zugeben, dass eine schöne Creme entsteht.
2. Den Krustentierfond sirupartig in einem Topf einkochen, Tomatenmark unterrühren und mit der Mayonaise mischen. Ggf. nachsalzen und noch etwas Pfeffer zugeben. Mit Zitronensaft abschmecken.
3. In kleine Schälchen füllen und zu den Krustentieren servieren!
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Rezept von Kuechenfee7
vom 08.10.2011

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