Kalbsleber "BALSAMICO"......

Zubereitung

• 1.Kalbsleber waschen , trockentupfen und in Streifen schneiden....

  2.Eine Zwiebel in Halbringe schneiden, 4 Champignons in dünne Scheiben schneiden, 3 kleine Zehen Knoblauch in dünne Scheiben schneiden, 1 Strunk Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne / WOK mit Butter anbraten - umrühren....etwas Liebstöckel einstreuen...

  3.Wenn die Zwiebel leicht glasig geworden, ist die geschnittene Leber hinzu und ein paar mal umrühren, dann mit Rotwein ablöschen und kurz reduzieren lassen - dann den Balsamico-Creme hinzufügen und kurz vor dem Anrichten mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen .

  4.KOhlrabi schälen und in Stifte schneiden - ca, 15 min in Salzwasser kochen - abschütten und etwas von der Sc. Hollandaise (Heute hatte ich keine Lust für die kleine Portion eine Sc.Hollandaise frisch aufzuschlagen !) dazu geben und etwas Kräutersalz - umrühren.

  5.Dazu gab es Salzkartoffeln und einen Blaufränkisch (leicht gekühlt - 30min auf der Terrasse)

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  Rezept von Tuetensuppenkoch
  vom 18.12.2010

  
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