Frühlingsnudeln mit Kürbiskernen
einfach
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Penne | 400 g |
| Salzwasser | etwas |
| je 1 rote, grüne und gelbe Paprika | etwas |
| Zucchini | 1 mittelgroße |
| Frühlingszwiebeln | 2 |
| Olivenöl | 4 EL |
| Gemüsebrühe | 200 ml |
| Salz, frisch gemahlener Pfeffer | etwas |
| durchgepresste Knoblauchzehe | 1 |
| ger. Parmesan | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)857 (205)
Eiweiß7,5 g
Kohlenhydrate37,5 g
Fett2,5 g
Zubereitung
1. Nudeln in Salzwasser bissfest garen, abgießen und gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit Paprika putzen ,vierteln und quer in Streifen schneiden. Zucchini der Länge nach halbieren und in Scheiben schneiden.
3. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, das Gemüse darin andünsten und mit Brühe ablöschen , ca. 8 Min. garen.
4. Abgetropfte Nudeln und die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Salz , Pfeffer und Knoblauch würzen und nochmal erhitzen. Zum Schluß Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und über die Nudeln streuen. Wer mag mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und genießen............
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vom
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