Nürnberger Bratwürstchen in Zwiebelsauce und Kartoffelstampf und Salat

Zubereitung

• Nürnberger Rostbratwürste in Zwiebelsauce:

  1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. In einer Pfanne die Nürnberger Rostbratwürstchen gold-braun braten und herausnehmen. Die Zwiebeln in dem Bratenfett ca. 6 Minuten gold-braun anbraten/pfannenrühren. Dabei nach ca. 3 Minuten die geschnittenen Rosmarinnadeln zugeben. Alles mit Mehl ( 1 EL ) und Zucker ( 1 TL ) bestäuben/bestreuen. Kurz alles pfannenrühren und mit der Gemüsebrühe ( 400 ml ) ablöschen/angießen. Mit heller Sojasauce ( 1 EL ), dunkler Sojasauce ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), AMAMI Gewürzmischung *) ( 1 TL ), Hühnerbrühe instant ( 1 TL / alternativ 1 TL Glutamat ), groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen. Alles nun stark einkochen/reduzieren lassen. Zum Schluss die gebratenen Nürnberger Rostbratwürstchen zugeben/unterheben.

• Kartoffelstampf:

  2. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Schmand ( 3 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer a us der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Mus-katnuss frisch gerieben ( 3 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffel-stampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Salat:

  3. Die Eisbergsalatblätter auslösen, in kleine Stücke zerreißen, auf 2 Salatschälchen verteilen und zum Servieren mit der Sylter Salatsauce beträufeln.

• *) Zusammensetzung der UMAMI Gewürzmischung:

  4. Zwiebel, Tomate, Meersalz, Steinpilze, Liebstöckelwurzel, Senfmehl, Pastinake, Sellerie, Zitronenschale, Sumach, Schabziger-Klee und Lorbeer

• Servieren:

  5. Nürnberger Rostbratwürste in Zwiebelsauce mit Kartoffelstampf portionsweise, je-weils .mit einer halben Strauchtomate. garniert, servieren. Dazu den Eisbergsalat reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 20.05.2024

  
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