Zucchinischnitzel mit Kartoffelstampf und Feldsalat

Zubereitung

• Zucchinischnitzel:

  1. Zucchini waschen und aus dem Mittelbereich 6 Scheiben ( ca. 1,5 cm – 2 cm dick ) schneiden. Die Zucchinischeiben von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Das Ei aufschlagen und mit der Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Die gewürzten Zucchinischeiben in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen und mit Semmelbrösel panieren. Sonnenblumenöl ( 10 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die panierten Zucchinischeiben darin langsam von beiden Seiten gold-braun braten, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen. Das restliche Panierei ausbraten und in 2 Röllchen formen.

• Kartoffelstampf:

  2. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Sieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Sahne ( 2 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der ;Mühle ( 2 kräftige Prisne3 ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und alles mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Feldsalat:

  3. Feldsalat sorgfältig putzen, waschen, trocken schleudern und auf 2 Salatschälchen verteilen. Zum Servieren beide Schälchen mit Salatdressing SYLTER ART ( Jeweils 2 EL ) beträufeln.

• Servieren:

  4. Zucchinischnitzel mit Kartoffelstampf portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert und einem Paniereiröllchen belegt, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 30.09.2023

  
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