Seelachsfilet in Kartoffelpanade mit Gurkensalat und cremigen Kartoffelstampf

Zubereitung

• Seelachsfilet in Kartoffelpanade:

  1. In einer Pfanne Sonnenblumenöl ( 6 EL ) erhitzen, die Seelachsfilets in Kartoffel-panade darin von beiden Seiten gold-braun anbraten, herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm stellen.

• Gurkensalat:

  2. Die Gurke mit dem Garnierschäler schälen, die Enden abschneiden und die Gurke in feine Scheiben hobeln. Salatdressing Sylter Art ( 4 EL ), hellen Reisessig ( 1 TL ) und Zucker ( 1 TL ) zugeben und alles gut vermengen/vermischen.

• Cremiger Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma ge-mahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Schmand ( 1 EL ), Kochsahne ( 1 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 2 kräftige Prisen ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer cremig durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Cremigen Kartoffelstampf mit Hilfe eines Servierringes auf 2 Teller setzen. See-lachsfilet, Remoulade ( Im Schnapsglas ) und Gurkensalat dazu geben und mit je-weils einer Zitronenscheibe und einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 04.12.2022

  
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