Backofenforelle mit Spargel und brauner Butter

Zubereitung

• Backofenforelle:

  1. Backofenforellen in der Aluminiumschale im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 20 Minuten garen und herausnehmen.

• Spargel:

  2. Den Spargel schälen, das untere holzige Ende abschneiden. In einem Topf mit Wasser ( 2,0 Liter ) die Spargelschalen und Spargelenden mit Salz ( 1 TL ), Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stück ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 20 Minuten auskochen. Abgießen, das Spargelwasser auffangen und in den Topf zurückgeben. Das Wasser auf-kochen lassen, den Spargel zugeben, bei mittlerer Temperatur ca. 8 Minuten köcheln/kochen lassen. Herausnehmen ( Ich nehme dafür immer eine Grillzange aus Holz ) und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Die Kochbrühe für Spargelsuppe aufheben oder erkalten lassen und trinken ( Soll sehr gesund sein und gut entwässern )

• Braune Butter:

  3. Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen. So lange unter ständigen Rühren köcheln lassen, bis die Butter etwas braune Farbe annimmt und dann so-fort von der Platte schieben.

• Servieren:

  4. Backofenforelle mit Spargel und brauner Butter, mit Zitronenscheibe und Zitronen-stückchen ( 2 Stück ), Basilikumspitze und Erdbeere garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 25.06.2022

  
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