Spargel mit pikanter Sauce, Mini-Knusper-Schnitzel und Kümmel-Drillingen

Zubereitung

• Spargel:

  1. Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Schale mit den Abschnitten in Salz-wasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) ca. 10 Minuten auskochen, abgießen und das Spargelwasser dabei auffangen. Das Spargelwasser erhitzen, den geschälten Spargel zugeben. in ca. 8 – 10 Minuten bissfest garen und herausnehmen. Bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Pikante Sauce:

  2. Das Ei hart kochen, abschrecken, abpellen und durch einen Küchenhelfer fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Gurke fein würfeln. Alle Zutaten ( Eiwürfelchen, Zwiebelwürfel. Gurkenwürfel, 150 g griechischer Joghurt, 2 EL Gur-kenwasser, 1 EL Ketchup Manis, 2 kräftige Prisen grobes Meersalz aus der Mühle, 2 kräftige Prisen bunter Pfeffer aus der Mühle und ½ TL Hühnerbrühe instant / alter-nativ ½ TL Glutamat ) in eine Schüssel geben und gut vermengen/vermischen.

• Mini-Knusper-Schnitzel:

  3. Sonnenblumenöl ( 1 EL ) in einer Pfanne erhitzen, die Mini-Knusper-Schnitzel ge-froren langsam von beiden Seiten gold-braun braten und mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) würzen.

• Kümmel-Drillinge:

  4. Die Drillinge schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und durch ein Küchensieb abgießen.

• Servieren:

  5. Spargel mit pikanter Sauce, Mini-Knusper-Schnitzel und Kümmel-Drillingen, mit je-weils einer halben Strauchtomate mit einer Maggikraut Spitze garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 03.06.2021

  
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