Eier in Senfsauce mit Chinesischen-Gurkensalat und Pellkartoffel-Drillingen

Zubereitung

• Eier:

  1. Eier ( 3 Stück ) hart kochen, abschrecken, abpellen und zum Servieren halbieren.

• Senfsauce:

  2. Butter (1 EL ) in einem kleinen Topf erhitzen, Mehl ( 1 EL ) darüber stäuben und anschwitzen lassen. Mit Wasser ( 150 ml und Milch150 ml ) ablöschen/angießen. Gemüsebrühe ( 1 TL Instantbrühe ) zugeben und alles unter ständigen Rühren aufkochen lassen. Mit groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ), Zucker ( 2 kräftige Prisen ) und Zitronensaft ( 1 kräftige Spritzer ) würzen. Zum Schluss den mittelscharfen Senf und groben Senf ( jeweils 1 EL ) und die Kochsahne ( 5 EL ) unterrühren.

• Chinesischer Gurkensalat:

  3. Gurke waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit einem Küchenhelfer ( Hier: Aus dem Asia-Shop ) schälen, längs halbieren, mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch herausschaben und mit dem Messer in dünne Scheiben schneiden. Die Gurkenscheiben mit einer Vinaigrette aus hellen Reisessig ( 1 EL ), Olivenöl ( 1 EL ), flüssigen Honig ( 1 EL ), mittelscharfen Senf ( 1 TL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 2 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 2 kräftige ) Prisen vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

• Pellkartoffel-Drillinge:

  4. Drillinge ( Kleine, festkochende Kartoffeln / hier 20 Stück ) waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, abgießen und abpel-len.

• Servieren:

  5. Die Pellkartoffel-Drillinge auf 2 Teller verteilen. Die Senfsauce dazu geben, jeweils 3 halbe Eier auf die Senfsauce setzen und mit einer kleinen, halben Tomate garniert, servieren. Dazu den Chinesischen Gurkensalat in einem extra Schälchen reichen. Evtl. die Teller ( Pellkartoffel-Drillinge und halbierte Eier ) mit groben Meersalz aus der Mühle nachwürzen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 10.12.2020

  
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