Schnitzel XXL mit Champignons und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Schnitzel XXL:

  1. Schnitzel waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der; Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Ei-er ( 2 Stück ) aufschlagen und mit Kochsahne ( 2 EL ) verquirlen. Die Schnitzel bemehlen, durch die Eimischung ziehen, im Panko-Paniermehl wenden, in 2 Pfan-nen mit heißen Sonnenblumenöl ( jeweils ½ Tasse ) von beiden Seiten gold-braun braten und bis zum Servieren im Backofen bei 75 °C warm halten. Das restliche Panierei in der Pfanne ausbraten, vierteln und aufrollen.

• Champignons:

  2. Champignons putzen/bürsten, die Stiele entfernen und halbieren. Eine Pfanne vom Schnitzelbraten erhitzen, die Champignons zugeben, kurz mit anbraten / pfan-nenrühren und mit Ketchup Manis „L ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) würzen und sofort aus der Pfanne nehmen.

• Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kar-toffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 2 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunter Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gerieben ( 1 kräftige Prise ) zugeben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen

• Servieren:

  4. Schnitzel XXL auf 4 Teller verteilen und mit Champignons und Kartoffelstampf mit jeweils ½ Strauchtomate und einem Eierröllchen garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.07.2020

  
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