Schweinemedaillons mit Roquefortsoße

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Schweinemedaillons8 Stück
Olivenöl1 EL
Butter1 EL
Knoblauchzehen geschält2 Stück
Rosmarinzweig1 Stück
Karotten50 Gramm
Stangensellerie50 Gramm
Bohnen grün frisch50 Gramm
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Butter10 Gramm
Schalotten gehackt½ EL
Weißwein trocken50 ml
Apfelwein25 ml
Kalbsfond20 ml
Sahne50 ml
Roquefort50 Gramm
Salz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle1 Prise
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • Vorbereitung

    1. Medaillons salzen und pfeffern. Olivenöl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch mit den Knoblauchzehen und dem Rosmarinzweig auf beiden Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen, warm stellen und das Fett abgießen.

  • Soße

    2. In der gleichen Pfanne 10 Gramm Butter erhitzen und die Schalotte anbraten.Mit Weißwein und Apfelwein ablöschen und einkochen lassen. Mit dem Kalbsfond aufgießen und wieder einkochen lassen. Die Soße passieren , Rahm zugeben und kurz aufkochen lassen. Den Käse zerdrücken, schmelzen lassen und die Soße mit Pfeffer und evtl. etwas Salz abschmecken.

  • Gemüse

    3. Karotten und Sellerie in feine Streifen schneiden und mit den Bohnen in Salzwasser bissfest kochen. Mit den Mediallons in die Soße geben, erhitzen und sofort servieren.

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