Rehmedaillons mit Steinpilzkruste

Name: Rehmedaillons mit Steinpilzkruste - einfach - von purepork
Total time: 40 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 6 Rehmedaillons vom Rehrücken a 80 g; 300 Gramm Steinpilze; Butter; Salz; Pfeffer; Für die Steinpilzkruste:; 200 Gramm Steinpilze frisch; 30 Gramm Mie de Pain; 30 Gramm Parmesan; 60 Gramm Butter; 1 Schalotte; 1 TL Honig; 10 Gramm Rückenspeck - Lardo aus der Toskana; Salz; Pfeffer; Petersilie

40 Mineinfach

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Zutaten für 6 Personen


Rehmedaillons vom Rehrücken a 80 g	6
Steinpilze	300 Gramm
Butter	etwas
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Für die Steinpilzkruste:	etwas
Steinpilze frisch	200 Gramm
Mie de Pain	30 Gramm
Parmesan	30 Gramm
Butter	60 Gramm
Schalotte	1
Honig	1 TL
Rückenspeck - Lardo aus der Toskana	10 Gramm
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Petersilie	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1. Steinpilzkruste: Steinpilze putzen, fein würfeln und in Butter scharf anbraten. Die Schalotte und den Lardo schneiden, miteinander vermengen, Petersilie und Honig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mie de Pain (gemahlenes Weißbrot) und Parmesan mit der Masse vermengen, streichen
2. Die Medaillons gemeinsam mit den Steinpilzen in Butter scharf anbraten und das Fleisch bei 180 °C etwa 4–5 Min. im Ofen garen. Die Steinpilzmasse auf die Medaillons streichen und im Backrohr mit der Grillfunktion kurz bräunen. Die Rehmedaillons auf den Steinpilzen anrichten.
3. Tip: Ich reiche dazu noch Kürbisperlen und Kartoffeltürmchen.
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Rezept von purepork
vom 05.12.2010

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