Mit Weichkäse gefüllte Putenmedaillons in Pfefferkruste

Zubereitung

• 1. Den Käse in vier Stücke schneiden, diese in jeweils zwei Basilikumblättern einwickeln. In die Medaillons eine Tasche hinein schneiden, mit je einem Stück Käse füllen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Kurz vor dem Servieren das Putenfleisch salzen und in einer Pfanne in Rapsöl 7 bis 8 Minuten braten, dabei mehrfach wenden. Anschließend mit dem Pfeffer bestreuen. Für die Soße die Kirschen kalt abbrausen und entsteinen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebeln abziehen, in Streifen schneiden und in einem Stieltopf in der Hälfte der Butter (den Rest würfeln und kalt stellen) anschwitzen. Erst mit Zucker glasieren, dann mit Wein ablöschen, diesen komplett einkochen. Fond angießen und mit der Konfitüre auf die Hälfte reduzieren. Anschließend die Kirschen mit dem Ingwer hinein geben und alles mit Pfeffer, Zucker und Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die kalten Butterwürfel in die kochende Soße rühren, dann nicht mehr kochen!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von s****i
  vom 24.09.2010

  
• Weiterlesen