Kartoffelsalat mitBratwurst im Paprikamantel

Zubereitung

• 1. Die Paprikaschoten entkernen und waschen in einem kleinen Tiegel kurz anschmoren, danach beiseite stellen. Die Bratwürste in kreuzform einschneiden und in einem Tiegel durch ständigem Wenden braten, dann vom Herd nehmen und warm stellen.

  2. Die Kartoffeln waschen und im leichtem Salzwasser garkochen. Abgießen,abkühlen lassen und von der Schale befreien. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.Die Zwiebel abpellen und würfeln,3 Gewürzgurken den geschälten Apfel und geschälte Clementinen ebenfalls würfeln und zu den Kartoffeln geben.

  3. 2 Eier hart kochen,abschrecken, pellen, würfeln und zu den Kartoffeln schütten.Die Jagdwurst in ganz feine Streifen ca. 3 cm lang schneiden. Joghurt und Jagdwurststreifen zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. 2 Eigelb und 2 Prisen Salz in einer kleinen Schüssel schaumig schlagen, das Öl dann tropfenweise unter ständigem rühren zugeben und solange rühren bis die Masse steif ist. Danach den Essig oder Zitronensaft 1/2 Tl ca. zugeben und gut verrühren.Zum Schluß einen 1/2 TL Zucker mit unterrühren, die Mayonaise dann zu den anderen Zutaten in die Schüssel geben.Alles gut vermengen.

  4. Die Petersilie hacken und alles mit Salz,Pfeffer und evtl. Gurkenwasser abschmecken.Evtl. kann auch etwas Essig noch den Kartoffelsalat im Geschmack verfeinern. 4 Gewürzgurken zu einem Fächer schneiden und formen.

  5. Die Bratwürste in die Paprikaschoten stecken und mit dem Kartoffelsalat und der Fächergewürz-Gurke auf Teller anrichten.

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  Rezept von O****e
  vom 24.12.2009

  
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