Ginestrata (Eiercremesuppe)

Zubereitung

• 1.4 Eigelb in eine Schüssel geben, nach und nach ½ l Geflügelbrühe und 2 cl Marsala einrühren, kräftig verquirlen. Mit ¼ TL Zimtpulver und 1 Prise Salz würzen. Durch ein Sieb in einen Topf umgießen (und nun am besten im Wasserbad oder Simmertopf weiterarbeiten). Die Mischung unter ständigem Rühren langsam erhitzen. 50 g Butter in kleinen Flöckchen hinzugeben und kräftig einrühren. Auf keinen Fall kochen lassen, damit die Eiercreme nicht gerinnt. Wenn die Suppe richtig heiß und schön cremig geworden ist, mit 1 Prise Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. In vorgewärmte Tassen oder Teller umfüllen und sofort servieren. Ein Erlebnis - wegen des ungewöhnlich interessanten und besonders feinen Kontrastes von pikant und süß!

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  Rezept von Tauchschwein
  vom 19.12.2009