Lachsnockerl auf Kartoffel Dill Soße

Zubereitung

• 1. Die Lachsfilets ggf. über Nacht auftauen lassen.

  2. Für die Soße die Kartoffeln schälen und in 1/2 bis 1 cm große Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Zwiebelwürfel mit dem Lorbeerblatt und der Knoblauchzehe etwa 20 Minuten in der Brühe weich köcheln. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch wieder entfernen. Die Sahne dazugeben, erhitzen, Butter und Senf hinzufügen und mit dem Stabmixer aufmixen. Die Zitronenschale einlegen, 3 Minuten darin ziehen lassen und wieder entfernen. Den Dill unterrühren und mit Salz, 1 Prise Cayennepfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.

  3. Für die Nockerl die Lachfilets kalt abspülen, trockentupfen und in 1 bis 1 1/2 große Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Muskatnuss würzen. Das Fischfleisch in einen Blitzhacker geben. Den Senf und ein Drittel der eiskalten Sahne hinzufügen. Kurz mixen, bis Sahne und Fischfleisch gebunden sind. Die restliche Sahne in zwei Portionen hinzufügen und mixen bis eine glatte , glänzende Oberfläche entstanden ist. Die fertige Farce in eine Schüssel füllen und kalt stellen.

  4. In einem weiteren Topf Salzwasser aufkochen lassen, Dillzweige und Zitronenschale einlegen und vom Herd nehmen. Aus der Lachsfarce mit 2 nassen Esslöffeln oder einem Eisportionierer 20 Nockerln formen, in das Salzwasser geben und etwa 10 bis 12 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf dabei auf keinen Fall kochen.

  5. Zum Anrichten die Dillsoße nochmals aufschäumen, auf warmen Tellern anrichten und die Lachsnockerl darauf setzen. Dazu passen Salz, Pell oder Petersilienkartoffeln Guten Appetit !!

  6. Mein Tipp: Das Lachsfleisch muss unbedingt eiskalt sein !!!!

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  Rezept von Moni_Peter
  vom 25.08.2008

  
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