Durazno en escabeche conserva

Zubereitung

• 1. Pfirsiche kurz in kochendes Wasser tauchen, dann mit eiskaltem Wasser abschrecken. Danach häuten, halbieren und entsteinen. In Wein und Essig halbweich andünsten. Herausnehmen und abtropfen lassen.

  2. Den Weinsud mit Zucker aufkochen. Die übrigen Gewürze dazugeben. 20 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Pfirsichhälften und Dillstiele zugeben und bei schwacher Hitze etwa 4 Minuten dünsten.

  3. Die Früchte herausnehmen. Den Sud durchseihen und zu Sirup einkochen. Pfirsiche, Dill und Chilischote in ausgekochte Schraubdeckelgläser schichten und mit dem Sirup völlig bedecken. Gläser verschließen. Haltbar ca. drei Monate.

  4. Diese marinierten Pfirsiche schmecken sehr lecker zu Fleisch und Fisch, zu Gegrilltem, frischem Brot und ebenso passen sie gut auf ein kaltes oder kalt-warmes Büfett. Interessant schmecken sie auch zu Eis und vielen anderen Desserts. Zu Hähnchen und anderen Geflügelsorten sind sie eine schmackhafte Beilage. Eine Käseplatte mit diesen Pfirischen ist ebenfalls eine Gaumenfreude.

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  Rezept von R****h
  vom 20.05.2009

  
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