Langostinos mit Tomate und Melone

Zubereitung

• 1. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser geben und anschließend schälen. Die geschälten Tomaten vierteln, etwas ausdrücken und im Ofen bei 50 Grad etwa 2 Std. dörren. Die Melone in kleine Würfel schneiden und mit den gedörrten Tomaten im Verhältnis 1/1 mischen. Die Minze fein hacken und untermischen. Die Langostinos ausbrechen. Von den 24 Schwänzen kommen je sechs auf einen Teller. Von den 6 je 2 roh, 2 gebraten und 2 in Butter pochiert. Dazu also 8 Langostinoschwänze zum roh servieren beiseite stellen. 8 Stück langsam in der geschmolzenen Butter pochieren, das dauert etwa 5 Minuten. Die letzten 8 in Öl anbraten, das dauert 2 Minuten. Auf den Tellern je drei kleine Häufchen mit dem Tomaten-Melonen-Salat anrichten. Diese jeweils pfeffern und mit grobem Salz salzen. Auf die drei Häufchen jeweils 2 rohe, 2 gebratene und 2 pochierte Langostinos setzen und nochmal ein wenig salzen. Zum Schluss mit dem Olivenöl beträufeln.

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  Rezept von n****8
  vom 18.04.2009

  
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