Pesto-Vinaigrette auf Kartoffel-Tomaten Salat

Zubereitung

• 1. Kartoffeln unter fließendem Wasser gut abbürsten dann ca. 20 Min. kochen.

  2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Oliven in feine Scheiben schneiden. Essig mit 4 EL. Wasser, etwas Salz, Pfeffer, Zwiebel und Pesto verrühren. Olivenöl kräftig darunter schlagen.

  3. Kartoffel gut abtropfen lassen, evtl. schälen. Noch warm mit Oliven und Pesto-Vinaigrette, bis auf 1TL. mischen. Das ganze 1 Stunde ziehen lassen.

  4. Tomaten waschen und halbieren. Unter den Kartoffelsalat heben. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer evtl. Essig abschmecken.

  5. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, Schmand glatt rühren und als Klecks auf den Salat geben. Mit restlicher Petersilie und Pesto garnieren.

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  Rezept von s****s
  vom 01.03.2009

  
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