Lachspäckchen mit Pesto-Kartoffeln

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser gar kochen. Den Kerbel hacken, die Lachsfilets darin wenden und mit dem Räucherlachs umwickeln. Den Weißwein und den Noilly Prat in einer Pfanne erwärmen. Die Lachspäckchen hineingeben und zugedeckt im Fond ca. 10 Minuten sanft garen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 80 °C vorheizen. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen. Den Fischfond mit der Sahne aufgießen und die Crème fraîche unterrühren. Den Fond reduzieren. Die Tomaten würfeln, mit dem Pesto in den Fond geben und 4–5 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln auf 4 Tellern anrichten, das Tomaten-Pesto über die Kartoffelwürfel geben und die Lachsfilets darüberlegen. Mit den Basilikumblättern garnieren und servieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von d****s
  vom 23.02.2009

  
• Weiterlesen