Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße

Zubereitung

• 1. Wirsing in feine Streifen schneiden

  2. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl mit der Fettseite zuerst ca. 5 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls ca. 5 Minuten braten. Dann bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten braten

  3. Wirsing in 30 g heißer Butter mit etwas Salz und Pfeffer zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Muskat abschmecken

  4. Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden und 1 auspressen. Schalotten würfeln. Filets warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und Likör zufügen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Den Soßenfond damit binden, abschmecken

  5. Orangenscheiben in 20 g heißer Butter kurz anbraten. Alles anrichten und garnieren. Dazu Kartoffelkroketten oder Herzogin-Kartoffeln

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  Rezept von S****r
  vom 13.02.2009

  
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