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Dieses unkomplizierte Pestogericht eignet sich auch als Resteverwertung. Wenn Sie von einem anderen Kürbisgericht noch gegarte Kürbisstücke übrig haben, entfällt das Vorgaren des Hokkaidos im Ofen. Als Variante können Sie für das Pesto auch noch frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill) mit pürieren.

Für diesen Pesto wird der Kürbis in Gemüsebrühe vorgekocht. Vom Sud kommt auch noch etwas in das Pesto. Das macht es leichter, als würde es nur mit Käse und Olivenöl püriert. Statt Bergkäse kann man auch Grana Padano oder Pecorino verwenden.