Die Suppe oder Soße zum Kochfisch kann zwischen leicht und kräftig variiert werden. Bei diesem Gericht befindet sie sich im Mittelfeld. Der mit Petersilienwurzel aufgekochte Gewürzsud wird mit Milch verrührt. Zudem wird der Fisch hier bereits vor dem Kochen sauer eingelegt, wodurch sich die Garzeit enorm verkürzt.

Auch Dorsch eignet sich hervorragend als Kochfisch. Sein kräftiger Eigengeschmack wird bei diesem Rezept mit einem herberen Gewürzsud kombiniert. Dieser beinhaltet unter anderem Lorbeerblätter und Senfkörner. Der Sud wird hier aber nicht weiterverwendet, sondern mit einer leicht nebenbei zuzubereitenden Senfsoße serviert.