Schinken Mousse

Zubereitung

• 1. Den Schinken kleinschneiden,einmal durch den Fleischwolf drehen und mit der Veloute im Mixer pürieren.Durch ein Sieb streichen und würzen.Die Gelatine einweichen und ausdrücken,in der Kraftbrühe auflösen und dazugeben.Bevor die Masse anzieht etwa 1/4 der geschlagenen Sahne mit dem Schneebesen unterrühren,nach und nach die restliche Sahne unterheben.

  2. Die Förmchen mit dem Gelee auskleiden und fest werden lassen.Das Schinkenmousse einfüllen,die Oberfläche glattstreichen und im Kühlschrank anziehen lassen.Mit Gelee zugießen und erstarren lassen.Die Förmchen stürzen und dazu Spargel Sauce reichen.

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  Rezept von J****3
  vom 17.01.2009