Frühlingsrisotto

Zubereitung

• 1. 1 EL Öl erhitzen, Reis darin kurz andünsten, die Hälfte des Fonds dazugeben, Risotto zum Kochen bingen, bei schacher Hitze mit Deckel ca. 10 Min. garen. Dann ca. 15 Min ohne Deckel weiter garen dabei immer umrühren und den restl. Fond zugießen. Spinat und Bärlauch verlesen, waschen und die BLätter in feine Sreifen schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Schalotten schälen und vierteln, Käse fein reiben. Restl. Öl erhitzen, Schalotten und Spargel bei starker bis mittlerer HItze ca. 5 Min. schmoren, danach unter das Risotto mischen. Den Wein zugießen und das ganze nochmals 5 - 10 Minuten garen, bis Reis bissfest ist. Inzwischen die Butter in einem Topf erhitzen, Spinat und Bärlauch darin 5 Min. schmoren, zum Risotto geben und 1 -2 Minuten ziehen lassen. Risotto mit Zitronenaft, Pfeffer, Salz abschmecken und mit dem Käse vermischen.

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  Rezept von S****a
  vom 10.01.2009

  
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