Labskaus mit Rollmops und Rote Beete Carpaccio

Zubereitung

• Rote Beete Geel:

  1.Den Rote-Bete-Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  2.Dann 2/3 des abgeschmeckten Rote-Bete-Saftes mit Agar Agar ca. 3 Minuten kochen lassen.

  3.Auf ein Blech gießen und kaltstellen.

  4.Anschließend mit dem restlichen Rote-Bete-Saft im Mixer ca. 5 Minuten pürieren.

• Labskaus und Rote-Bete-Carpaccio:

  5.Cornichons und Rote Beete (aus dem Glas) klein würfeln.

  6.Vorgekochte Rote Beete in feine Scheiben hobeln und für das Carpaccio beiseitelegen.

  7.Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in gesalzenem Wasser weichkochen.

  8.Abgießen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen.

  9.Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in Öl glasig anschwitzen.

  10.Corned Beef dazugeben und mit einer Gabel leicht zerdrücken.

  11.Kartoffeln und Corned Beef mischen. Gurken- und Rote-Bete-Würfel unterheben.

  12.Mit Gurkenfond, Rote Beete Saft, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

• Rollmops:

  13.Rollmöpse ausrollen, der Länge nach halbieren und eine Hälfte mit den Rote Beete Stiften einrollen und die andere Hälfte mit den Gurkenstiften.

  14.Mit einem Zahnstocher fixieren.

  15.5 Eier in einem Servierring braten.

  16.Rote-Bete-Carpaccio auf dem Teller zu einem Ring legen.

  17.Einen Servierring auf das Crapaccio legen und die heiße Kartoffel-Corned-Beef-Masse einfüllen, das gebratene Spiegelei daraufsetzen.

  18.Das Rote-Bete-Gel auf den Teller spritzen. Halbierte Rollmöpse dazu stellen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 14.08.2024

  
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