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Steinpilzcremesuppe mit waldfrischen Steinpilzen

4 Stdleicht
Steinpilzcremesuppe mit waldfrischen Steinpilzen - Rezept - Bild Nr. 2

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Gemüsefond:
Porree1 Stange
Zwiebeln2 Stk.
Knoblauchzehen2 Stk.
Möhren4 Stk.
Sellerie½ Stk.
Salz und Pfeffer etwas
Für die Steinpilzcremesuppe:
Steinpilze frisch800 g
Schalotten2 Stk.
Kartoffeln3 Stk.
Knoblauchzehe1 Stk.
Sahne500 ml
Gemüsefond1 ½ l
Weißwein150 ml
Petersilie1 Bund
Salz und Pfeffer etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Garzeit:
3 Std
Gesamtzeit:
4 Std

  • 1.Für den Gemüsefond Porree, Möhren, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie waschen, putzen und zerkleinern. Mit 1,5 Liter heißem Wasser in einen Topf geben. Salz und Pfeffer nach Belieben hinzufügen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.

    2.Das Gemüse absieben, den Fond weitere 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

    3.Schalotten schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und in feine Würfel schneiden. Beides in etwas Olivenöl anbraten.

    4.400 g der geputzten Steinpilze hinzufügen und mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen lassen.

    5.Den Gemüsefond angießen und aufkochen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Sahne hinzugeben, weitere 20 Minuten köcheln lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen.

    6.Wenn alles ein wenig abgekühlt ist, die Suppe pürieren. Zurück auf dem Herd auf niedriger Stufe weiter köcheln lassen.

    7.Die restlichen 400 g geputzten Steinpilze in einer Pfanne anbraten, kurz vor dem Servieren zur Suppe geben. Petersilie klein hacken und vor dem Servieren auf die Suppe streuen.

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