Schweinefilet frittiert mit Gemüse süß-sauer und Basmatireis

Zubereitung

• Schweinefilet frittiert:

  1. Schweinefilet putzen/entsehnen, waschen und in mundgerechte Würfel/Stücke schneiden. Die Schweinefiletstücke/Würfel mit heller Sojasauce ( 1 EL ), dunkler Sojasauce ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ) und Reiswein ( 1 EL ) eine längere Zeit marinieren. Am besten man macht das Tags zuvor und lässt es über Nacht im Kühlschrank stehen. Das Tempura Mehl ( 150 g ) mit Wasser ( 200 ml ) zu einem geschmeidigen Ausbackteig anrühren. Die marinierten Schweinefiletstücke / Würfel durch ein Sieb abgießen, die Marinade dabei auffangen und später mit zur Sauce süß-sauer geben. Die Schweinefiletstücke/Würfel in den Ausbackteig geben/mischen. Erdnussöl ( 500 ml ) im Wok erhitzen, die Schweinefiletstücke/Würfel durch den Ausbackteig ziehen/wenden, portionsweise im Wok gold-braun ausbraten und auf das Wok Ablaufgitter legen. Später in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten.

• Sauce süß-sauer:

  2. Ananasstücke in ein Sieb füllen gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Sauce süß-sauer aus Ananassaft ( 200 ml ), Wasser ( 100 ml ), Tomatenketchup ( 5 EL ), heller Sojasauce ( 1 EL ), dunkler Sojasauce ( 1 EL ), Ketchup Manis ( 1 EL ), braunen Zucker ( 1 EL ), hellen Reisessig ( 1 EL ), groben Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), Tapioka Stärke ( 1 EL ) und der Marinade vom Schweinefilet mischen.

• Gemüse:

  3. Paprika putzen, waschen, erst in Streifen und dann in kleine Rauten schneiden. Bundmöhren mit dem Sparschäler schälen, längs halbieren und schräg in Scheib-chen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren, in Spalten schneiden und in Stücke auseinander montieren. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schnei-den. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.

• Gemüse süß-sauer:

  4. Erdnussöl ( 4 EL ) im Wok erhitzen, das Gemüse ( Paprikarauten, Möhrenscheib-chen, Zwiebelstücke, Frühlingszwiebelringe, Ingwerwürfel und Knoblauchzehen-würfel ) zugeben und alles kurze Zeit anbraten/pfannenrühren. Die Ananasstücke zugeben und mit anbraten/pfannenrühren. Mit der Sauce süß-sauer ablöschen /angießen und alles ca. 5 – 7 Minuten köcheln/kochen lassen. Die Flüssigkeit sollte dabei etwas andicken.

• Basmatireis:

  5. Basmatireis ( 200 g ) in einem feinen Sieb unter kalten Wasser gründlich waschen. Wasser ( 400 ml ) mit Salz ( 1 TL ) erhitzen, den Reis zugeben, unter Rühren kurz aufkochen lassen und mit Deckel auf kleinster Stufe ca. 20 Minuten garen lassen. Zum Schluss mit einer Gabel durchreißen.

• Servieren:

  6. Schweinefilet frittiert mit Gemüse süß-sauer und Basmatireis portionsweise, jeweils mit einer halben Strauchtomate garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 13.03.2023

  
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