Ausgebackener Blumenkohl mit Nürnberger Rostbratwürstchen und Kartoffelstampf

Zubereitung

• Ausgebackener Blumenkohl:

  1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und in einen Dampftopfeinsatz legen. Das Wasser für den Dampftopfeinsatz mit 1 TL Salz und 1 TL Rinderbrühe instant würzen. Den Blumenkohl nun ca. 10 – 12 Minuten bedampfen, herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Tempura Mehl ( 150 g ) mit Wasser ( 210 ml ) anrühren. Salz ( 1 TL ) und mildes Currypulver ( 1 TL ) zugeben/unterrühren. Erdnussöl ( 250 ml ) im Wok erhitzen, die Blumenkohlröschen portionsweise durch den Tempura Teig ziehen, in dem heißen Erdnussöl gold-braun frittieren und auf das Wok Ablaufgitter legen. So lange verfahren bis alle Blumenkohlröschen frittiert sind. Die frittierten Blumenkohlröschen auf eine feuerfeste Form legen, mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen und bis zum Servieren im Backofen bei 50 °C warm halten.

• Nürnberger Rostbratwürstchen:

  2. Nürnberger Rostbratwürstchen ( Für 2 Personen / 9 – 10 Stück ) in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 2 EL ) von allen Seiten gold-braun braten.

• Kartoffelstampf:

  3. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kar-toffelwürfel mit den Zwiebelwürfeln in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemahlen ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen, durch ein Küchensieb abgießen und in den heißen Topf zurückgeben. Butter ( 1 EL ), Kochsahne ( 4 EL ), grobes Meersalz aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ), bunten Pfeffer aus der Mühle ( 3 kräftige Prisen ) und Muskatnuss frisch gemahlen ( 1 kräftige Prise ) dazu geben und mit dem Kartoffelstampfer gut durcharbeiten/durchstampfen.

• Servieren:

  4. Ausgebackener Blumenkohl mit Nürnberger Rostbratwürstchen und Kartoffel-stampf, mit jeweils einer halben Strauchtomate garniert, servieren. Dazu mittelscharfen Senf reichen.

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  Rezept von MausVoh
  vom 29.03.2020

  
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