Saltimbocca alla Romana, Rosmarinkartoffeln und Erbsen-Minz-Püree

Zubereitung

• Für die Saltimbocca:

  1. Kalbfilets vorsichtig mit der glatten Seite des Fleischklopfers flachklopfen.

  2. Auf jedes Fleischstück 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt legen und mit Zahnstochern am Fleisch feststecken. Unfixierte Seite in Mehl wenden.

  3. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen. Schnitzelchen hinzugeben und pro Seite 2-3 Min braten. Fleisch nur zart salzen und pfeffern. Warmstellen.

  4. Bratensatz mit Weißwein ablöschen. 1-2 EL Butter in die Sauce einrühren, Fleisch noch mal zugeben und warm werden lassen.

• Für die Rosmarinkartoffeln:

  5. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Rosmarin marinieren.

  6. Bei 200 Grad auf Ober-/Unterhitze 30 Minuten im Backofen backen.

• Für das Erbsen-Minz-Püree:

  7. Erbsen 5 Min kochen, abgießen. Zerstoßene Minze, Butter, Sahne, Salz und Pfeffer zugeben, pürieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 21.01.2019

  
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