Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße

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Kalbsmedallions im Speckmantel an Pilzrahmsoße - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Für die Pilzrahmsoße:
Pfifferlinge TK Ware150 g
Steinpilze TK Ware150 g
Butter2 EL
Gemüsebrühe eigene Herstellung300 ml
Steinpilzmehl eigene Herstellung....by Rezeptsammlerin1 EL
Sahne100 ml
Speisestärke, evtl 2 TL nach Gusto1 TL
abgeriebene unbehandelte Zitronenschale etwas
Zitronensaft1 Spritzer
Petersilie gehackt1 EL
schwarzer Pfeffer aus der Mühle etwas
Fleur de Sel etwas
Piment d’Espelette etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • Pilzrahmsoße:

    6. die butter in einer pfanne erhitzen und die tiefgefroren pilze zugeben und braten …...anschließend pfeffern und salzen

    7. gemüsebrühe und sahne angießen...... steinpilzpulver zugeben und einköcheln lassen

    8. die speisestärke mit etwas wasser glattrühren und die soße damit binden

    9. mit salz, pfeffer, piment d’espelette, zitronensaft und abrieb abschmecken

    10. petersilie übersteuen und zu den kalbsmedallions servieren

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