Spargel mit Strübli und Schinken

Zubereitung

• 1. Spargel waschen,vom Kopf her schälen,das holzige Ende abschneiden.Salzwasser mit Zucker und Butter zum Kochen bringen.Je etwa 500g Spargel mit weißem Baumwollfaden zu einem Bündel zusammenbinden.Dann in das kochende Salzwasser geben.Das Wasser mit den Spargeln soll nun nur noch leise kochen.Je nach Dicke der Spargel etwa 15-20 Minuten garen.

  2. Die Spargel auf einer angewärmte Platte geben.Die Fäden entfernen,geschmolzene Butter darübergießen und ein wenig feingeschnittenen Schnittlauch darüber streuen.Dazu gibt es eine Platte mit rohem und gekochten Schinken.

• Für die Strübli

  3. Das gesiebte Mehl mit der Milch,den Eiern,Salz und den 40g geschmolzenen Butterschmalz verrühren.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.Nun einen Teil des Teiges in einen Trichter geben und schneckenförmig von innen nach außen in die Pfanne laufen lassen.Das Strübli sollte etwa 12cm Durchmesser haben.Man backt sie von beiden Seiten goldgelb und entfettet es auf Brotscheiben.

• Für die Holländer Sauce

  4. Im kochenden Wasserbad in einem Topf Mehl und Wasser glattrühren.Mit dem Schneebesen unter kräftigem Schlagen die übrigen Zutaten hinzugeben.Dabei nach und nach die Butterflocken beigeben.Zum Schluß mit Hühnerbrühe (Instant) und Zucker würzen.

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  Rezept von etuk
  vom 08.12.2013

  
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